果酱是以新鲜水果为原料，糖和酸度调节剂调和而成。果酱加工企业的废水主要来源于水果的清洗、浸泡以及地面、工具器械的冲洗水等。其水量大，水质浑浊，特别是COD高达3000以上，PH一般呈弱酸性。污水BOD/COD比值较高，所以一定要处理达标后排放。

清水经过射流吸气装置，在一定的工作压力的情况下，使空气大限度地溶入水中，通过快速减压释放，形成直径在30um~50um左右的小气泡。在原水中加入絮凝剂PAC或PAM（PAC为400—1000mg/l，PAM为PAC的1/5左右），经过有效絮凝反应。其时间、药量和絮凝效果须由实验测定，原水经过絮凝反应，进入接触区。在接触区内，微气泡与原水中絮体相互粘合，一起进入分离区，在气泡浮力的作用下，絮体与气泡一起上升至液面，形成浮渣。