酱油是中国传统发酵调味品，在我国有着悠久的生产历史，深受我国人民和东亚国家喜爱。研究表明，生产1t酱油需要消耗7～l0t新鲜水，即1t酱油产量将带来约6～9t的酱油废水。废水中的主要成分包括粮食残留物、发酵过程产物、微量洗涤剂、消毒剂、大量的盐分、各种微生物及微生物的分泌物和代谢产物，废水呈现较高的BOD、COD、SS和色度。调味品厂污水处理设备

（1）色度高：构成酱油废水色度的物质成分及其生成色度的反应途径都十分复杂，其组成包含两个来源:一是从酱油酿造工艺中产生的色素，二是产品调配时人工添加的焦糖色素。

（2）盐度高：食盐是酱油生产的主要原料之一，酱油废水中的酱油罐冲洗水、滤布冲洗水等是高盐污水，含盐量为1～5%（约10000～50000mg/L）。虽然生产废水与酱油调味料厂的其它普通污水调匀后可降低含盐量，但含盐量还是处于较高水平。盐度对物化处理工艺的影响很小，但对所接触金属设备有腐蚀作用，将缩短设备的使用寿命。此外，高盐度对生化处理工艺有较大的影响。

（3）污水成分及水量变化大：许多酱油生产企业同时生产不同口味的调味品，因此污水的成分复杂。酱油生产工艺大都是间歇性或季节性生产，污水量也随之变动，容易造成较大的冲击负荷。

设备优点：可以埋入地下,污泥产生量少,对周围环境无影响,全自动控制，不需要人员管理,操作简单，维修方便,工艺新颖，效果良好,使用时间长。规格从每小时0.5m³至300m³等，箱体采用碳钢板制做，内、外采用环氧沥青防腐，使用时间一般可达15年以上。