餐具清洗是一件用水量十分大的工程，这些清洗的水我们叫它污水，污水中含有大量的清洗剂，油脂，食物残渣等等，有机物质和悬浮物含量高，如果随意排放会造成严重污染地表地下水对环境造成严重危害。

餐具清洗污水处理设备具有以下特点：可以埋入地下,污泥产生量少,对周围环境无影响,全自动控制，不需要人员管理,操作简单，维修方便,工艺新颖，效果良好,使用时间长。设备规格从每小时0.5m³至300m³等，箱体采用碳钢板制做，内、外采用环氧沥青防腐，使用时间一般可达15年以上。因为埋地设置，维修与保养较为困难，因此在设计中该设备就考虑了它的免维护性，整个设备结构合理可靠，同时也考虑到即使发生一些故障，也可通过设备的各检查孔进入设备内。