牲畜在屠宰前先圈栏（临时饲养场）内一天左右，以进行观察和检疫，此时只供水不喂食，并使之不受风雨侵扰。屠宰之前先用温水冲洗牲畜，清除其体外粘附的污物与粪便，然后送入屠宰区屠杀。屠杀时先用机械、麻电或化学（CO2）方法使牲畜至晕，然后悬挂后脚宰杀放血。屠杀后猪一般不去皮，直接进水水温为60℃的烫毛池烫煮后去毛，对牛则采用机械剥皮机去皮，然后剖肚取内脏，把可食用部分和不可食用部分分开，再冲洗其身体，分割、冷藏和加工成各色肉食品。